如果世界没有了它，那么种子将不会发芽，水果将不会成熟，树叶也将不会改变颜色，世界将不存在生命。可目前大多数都不知道它。

那么，我们今天就有请它从幕后走到前台来，让大家认识了解它。它，最早是从发酵的酵母菌中发现的，欧美 称之为“酶”。由于“酶”同真菌中的“霉”同音，为了图吉祥，日本把“酶”称之为“酵素”。酵素与酶一般是这样区分的，酶的整体称之为酵素，而把酵素整体中的一员称之为酶。

酵素是存在于活的生物当中，是以蛋白质为载体，具有催化作用的生命力。

估计人体中有几万种酵素，目前已发现5000种，如果人体是一个大的化工厂，酵素就是催化作用的生命力。它参与了我们生命过程中的一切活动，如消化，吸收，循环等，在身体的各个部位都有酵素的存在，成千上万的它们以难以置信的速度参与人体的新陈代谢。

生命就是各种酵素作用的一系统，所谓的生命现象就是各种酵素作用的总表现。这样说比较抽象，简单地说，在我们的生命的每一刻，酵素都在发挥着作用，在体内那些许许多多微小的酵素，帮助我们身体发生着各种化学反应。酵素是我们体内最重要的生命要素，它同空气，水，食物一样重要。为什么这样说呢？因为我们身体的各种机能都需要酵素参与。我们的呼吸，咀嚼，饮水，吃东西，消化食物都离不开酵素。离开了酵素我们身体中的细胞，组织，器官，系统都不能正常工作，我们不能思考，呼吸，拿东西，看报，吃饭，说话和听到电话的铃声……

1946年，过姆纳发表“酵素的本质就是蛋白质”而获得诺贝尔奖，结果产生“摄取蛋白质就可以摄取到酵素的误解”，扭曲了酵素的本质，再加上巴布金教授提出“酵素可以无限制造出来”的错误理论，使人类对酵素的认识晚了。

美国医学博士艾德华·豪尔用了50年的时间研究了酵素，出版了名著《酵素营养学》推翻了这个观点，提出了酵素营养，食物酵素，酵素胃，消化酵素适应性分泌法则等完整系统的理论。成为世界上酵素研究的权威，被后人誉为“酵素之父”。1985年豪尔博士说：人类对酵素的认识晚了50年。

目前发达国家像德国，日本，美国，人们对酵素的认知，就像中国人知道钙一样家喻户晓，妇孺皆知，看来普及酵素知识刻不容缓。

在新形势下，新的健康观念迅速普及化。在享受烹饪食物给我们带来乐趣的同时，也还是要每天补充植物酵素。

为了健康，需要把每天补充植物酵素像每天锻炼身体一样，当成一种习惯。